Emmermehl Rezepte
Ob backen, braten oder kochen – hier findest du eine vielfältige Auswahl an köstlichen Emmermehl Rezepten. Lass dich inspirieren und genieße die gesunden und aromatischen Genüsse des alten Getreides Emmer. Unsere sorgfältig ausgewählten Rezepte zeigen dir, wie vielseitig Emmermehl in der Küche eingesetzt werden kann.
Von rustikalem Brot und knusprigen Brötchen über saftigen Kuchen und herzhafte Pizza bis hin zu fluffigen Pfannkuchen und selbstgemachten Nudeln.
Backen mit Emmermehl
- Rustikales Emmerbrot
- Knusprige Emmerbrötchen
- Saftiger Emmerkuchen
- Herzhafte Emmerpizza
- Rezeptbücher – Backen mit Emmermehl
Braten und Kochen mit Emmermehl
- Fluffige Emmer-Pfannkuchen
- Selbstgemachte Emmer-Nudeln
- Rezeptbücher – Braten und Kochen mit Urgetreide
Tipps
Brot, Kuchen, Pizza, Pasta – Emmermehl kann vielseitig eingesetzt werden.
Backen mit Emmermehl Rezepten
Emmermehl bietet dir die Möglichkeit, deine Backkünste mit einer der ältesten Getreidesorten der Welt zu bereichern. Mit seinem charakteristischen, leicht nussigen Geschmack und der goldgelben Farbe verleiht es deinen Backwaren eine besondere Note und macht sie zu echten Hinguckern.
In diesem Abschnitt erfährst du, wie du Emmermehl beim Backen optimal nutzen kannst. Wir geben dir praktische Tipps und zeigen dir, worauf du achten solltest, um beste Backergebnisse zu erzielen. Lass dich inspirieren und entdecke die besonderen Vorzüge dieses wertvollen Urgetreides in deinen eigenen Kreationen!
Emmermehl Rezept: Rustikales Emmerbrot
Emmerbrot besticht durch seinen nussigen Geschmack und die wertvollen Nährstoffe des uralten Getreides Emmer. Dieses einfache Rezept zeigt dir, wie du ein knuspriges und aromatisches Brot selbst backen kannst – perfekt frisch am Backtag genossen.
Zutaten:
- 500 g Emmermehl (Vollkorn)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g) oder 21 g frische Hefe
- 50 g weiche Butter oder Margarine
- 1 ½ TL Salz
- 2 EL Honig oder Zucker
Zubereitung:
1. Teig zubereiten und gehen lassen:
- Hefe aktivieren: Löse die Trockenhefe und den Honig im lauwarmen Wasser auf. Lass die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden.
- Teig herstellen: Gib das Emmermehl und das Salz in eine große Schüssel. Füge die Hefemischung und die weiche Butter hinzu. Verknete alles zu einem glatten Teig. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser hinzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
- Teig gehen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 1–2 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
2. Brot formen und nochmals gehen lassen:
- Teig vorbereiten: Gib den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn kurz durch, um überschüssige Luft zu entfernen.
- Laib formen: Forme den Teig zu einem Laib (rund oder länglich) und lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Einschneiden: Schneide die Oberfläche des Laibs mit einem scharfen Messer etwa 1 cm tief ein, um kontrolliertes Aufreißen zu ermöglichen.
- Letzte Gehzeit: Decke den geformten Laib ab und lass ihn weitere 30–45 Minuten gehen.
3. Emmerbrot backen:
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Stelle eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen.
- Vorbacken: Schiebe das Brot in den Ofen und backe es 10 Minuten bei 220 °C.
- Backen: Reduziere dann die Temperatur auf 200 °C und backe das Brot weitere 30–35 Minuten, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Das Vorbacken bei hoher Temperatur lässt den Teig kräftig aufgehen und bildet eine knusprige Kruste.
4. Abkühlen lassen:
- Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es auf einem Gitter mindestens 1 Stunde abkühlen, bevor du es anschneidest.
Tipps:
- Dampf im Ofen: Der erzeugte Dampf sorgt für eine knusprige Kruste. Alternativ kannst du das Brot vor dem Backen leicht mit Wasser besprühen.
- Teigkonsistenz: Der Teig sollte weich und elastisch sein, aber nicht klebrig. Passe die Mehl- oder Wassermenge nach Bedarf an.
- Variationen: Füge Saaten, Nüsse oder Gewürze wie Kümmel hinzu, um dem Brot zusätzlichen Geschmack und Textur zu verleihen.
- Alternatives Mehl: Schwarzes Emmermehl passt ebenfalls sehr gut, wenn du den rustikalen Charakter noch stärker hervorheben möchtest.
- Lagerung: Bewahre das abgekühlte Brot in einem Brottopf oder in einem Tuch auf, um es frisch zu halten. Es lässt sich auch gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken.
Ideal für das Rezept „Rustikales Emmerbrot“ – Bio Emmermehl Vollkorn
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Emmermehl Rezept: Knusprige Emmerbrötchen
Dieses Rezept ergibt 6 knusprige Emmerbrötchen und ist perfekt für 2–3 Personen. Genieße weiche, nussig-aromatische Brötchen zum Frühstück oder als leckere Beilage.
Zutaten:
- 300 g Emmermehl (hell)
- 150 ml lauwarme Milch (oder 75 ml Milch und 75 ml Wasser)
- 1/2 Päckchen Trockenhefe (ca. 3,5 g) oder 10 g frische Hefe
- 30 g weiche Butter oder Margarine
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
- 2 TL Zucker oder Honig
- Optional: Samen oder Körner zum Bestreuen (z. B. Sesam, Mohn)
Zubereitung:
1. Teig zubereiten und gehen lassen:
- Hefe und Zucker/Honig in der lauwarmen Milch auflösen, 5 Minuten stehen lassen.
- Emmermehl und Salz in einer Schüssel mischen.
- Hefemischung, Ei und weiche Butter hinzufügen.
- Alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf Mehl oder Milch anpassen.
- Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Brötchen formen und erneut gehen lassen:
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten.
- In 6 gleich große Stücke teilen (je ca. 80–85 g).
- Jede Portion zu einer Kugel formen, indem du die Teigränder nach unten ziehst und Spannung aufbaust.
3. Brötchen gehen lassen:
- Geformte Brötchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen.
4. Emmerbrötchen backen:
- Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Optional: Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen und mit Samen oder Körnern bestreuen.
- Ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Dampf im Ofen sorgt für eine knusprige Kruste bei Emmerbrötchen.
5. Abkühlen lassen:
- Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Warte bei den Brötchen mindestens 10–15 Minuten, bevor du sie anschneidest oder servierst.
Tipps:
- Für eine knusprige Kruste eine Schale mit heißem Wasser in den Ofen stellen.
- Brötchen schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch einfrieren.
Ideal für das Rezept „Knusprige Emmerbrötchen“ – Bio Emmermehl Hell
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Emmermehl Rezept: Saftiger Emmerkuchen
Mit Emmermehl lässt sich auch wunderbar ein saftiger Emmerkuchen zaubern. Dank seines nussigen Geschmacks und der feinen Textur wird dieser Kuchen zu einem besonderen Genuss, der sich leicht mit Früchten, Nüssen oder aromatischen Gewürzen variieren lässt.
Ob für den gemütlichen Nachmittagskaffee oder als festliches Dessert – dieser Emmerkuchen ist einfach zuzubereiten und überzeugt mit seiner einzigartigen Note.
Für einen mittelgroßen Kuchen (Springform ⌀ 26 cm)
Zutaten:
- 300 g Emmermehl (hell)
- 200 g Zucker
- 200 g weiche Butter oder Margarine
- 4 Eier
- 1 ½ TL Backpulver
- 1 ½ TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 ml Milch
1. Backofen vorbereiten:
- Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Fette eine Springform (⌀ 26 cm) gründlich ein oder lege sie mit Backpapier aus.
2. Teig herstellen:
- Butter und Zucker cremig schlagen: Gib die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel und schlage alles mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine cremig.
- Eier hinzufügen: Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre jedes Ei gut unter, bis eine homogene Masse entsteht.
- Trockene Zutaten mischen: Vermische das Emmermehl mit dem Backpulver und der Prise Salz in einer separaten Schüssel.
- Teig vollenden: Gib die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Mischung und rühre alles zu einem glatten Teig.
3. Teig in die Form füllen:
- Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt.
4. Emmerkuchen backen:
- Backzeit: Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 40–50 Minuten.
- Stäbchenprobe: Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Bleibt kein Teig daran kleben, ist der Kuchen fertig.
100 g gehackte Nüsse (Mandel oder Hasel) oder frische Früchte passen auch gut in einen Emmerkuchen.
5. Abkühlen lassen:
- Lasse den Kuchen etwa 10 Minuten in der Springform abkühlen.
- Löse dann den Springformrand und lasse den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Tipps:
- Teigkonsistenz: Der Teig sollte glatt und leicht flüssig sein. Falls er zu dick ist, füge einen Schuss Milch hinzu. Ist er zu dünn, etwas mehr Emmermehl einarbeiten.
- Variationen: Experimentiere mit Zutaten wie Schokoladenstückchen, getrockneten Früchten oder Gewürzen (z.B. Zimt) für unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
- Dekoration: Bestäube den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker oder überziehe ihn mit einer einfachen Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft.
- Lagerung: Bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter auf.
Ideal für das Rezept „Saftiger Emmerkuchen“ – Bio Emmermehl Hell
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Emmermehl Rezept: Herzhafte Emmerpizza
Emmermehl ist nicht nur beim Backen von Brot und süßem Gebäck ein echter Geheimtipp – auch in herzhaften Gerichten wie einer Pizza entfaltet es sein volles Potenzial.
Zutaten:
- 250 g Emmermehl (Ideal: Schwarzemmermehl)
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 1 ½ TL Trockenhefe (oder 4 g frische Hefe)
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 1 TL Zucker (optional, zur Hefeaktivierung)
- Tomatensauce nach Wahl
- 200 g geriebener Käse (z.B. Mozzarella)
- Beläge nach Wunsch (z.B. Gemüse, Salami, Pilze)
Zubereitung:
1. Teig herstellen:
- Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- Emmermehl und Salz in eine große Schüssel geben.
- Hefemischung und Olivenöl hinzufügen.
- Alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser hinzufügen.
- Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Teig ausrollen und belegen:
- Gib den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.
- Rolle ihn zu einem runden oder rechteckigen Pizzaboden aus, je nach Vorliebe.
- Optional: Knete den Käse für einen Käserand in den Teig ein.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Tomatensauce gleichmäßig verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen und gewünschte Beläge hinzufügen.
3. Emmerpizza backen:
- Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Pizza ca. 12–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und der Rand goldbraun ist.
Jetzt nur noch nach Herzenswunsch belegen.
4. Servieren:
- Nimm die Pizza aus dem Ofen und lass sie kurz abkühlen.
- Schneide sie in Stücke und serviere sie warm.
Tipps:
- Knuspriger Boden: Für einen extra knusprigen Boden kannst du einen Pizzastein verwenden und diesen im Ofen vorheizen.
- Variationen: Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten oder füge frische Kräuter wie Basilikum hinzu, um den Geschmack zu verfeinern.
- Vorausplanung: Der Teig kann auch am Vortag zubereitet und im Kühlschrank ruhen gelassen werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Ideal für das Rezept „Herzhafte Emmerpizza“ – Schwarzemmermehl
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Rezeptbücher zum Thema Brot backen mit Emmermehl
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Braten und kochen mit Emmermehl Rezepten
Emmermehl ist auch ein vielseitiger Geheimtipp für Braten und Kochen. Ob du eigene Pasta herstellen oder fluffige Pfannkuchen zubereiten möchtest – Emmermehl eröffnet dir dabei ganz neue Geschmackserlebnisse.
In diesem Abschnitt zeigen wir dir, wie du Emmermehl in Herdgerichten einsetzen kannst und geben wertvolle Zubereitungstipps.
Emmermehl Rezept: Fluffige Emmer-Pfannkuchen
Mit Emmermehl zauberst du köstliche Pfannkuchen, die nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker sind.
Der nussige Geschmack des Emmers verleiht den Pfannkuchen eine besondere Note und macht sie zum perfekten Start in den Tag oder zu einer herzhaften Mahlzeit.
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- 200 g Emmermehl (hell)
- 3 Eier
- 500 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker (optional, für süße Pfannkuchen)
- Butter oder Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
1. Teig herstellen:
- Emmermehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen.
- Eier hinzufügen und gut verrühren.
- Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
- Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung:
1. Teig herstellen:
- Emmermehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen.
- Eier hinzufügen und gut verrühren.
- Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
- Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
2. Pfannkuchen backen:
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Butter oder Öl einfetten.
- Eine Kelle Teig in die Pfanne gießen und durch Schwenken dünn verteilen.
- Backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.
- Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Fluffige Emmer-Pfannkuchen mit Schokostreuseln
3. Servieren:
- Die Pfannkuchen warm mit Belägen nach Wahl servieren, z.B. Marmelade, Nutella, frischen Früchten oder herzhaften Zutaten wie Käse und Schinken.
Tipps:
- Fluffiger Teig: Für besonders fluffige Pfannkuchen das Eiweiß separat steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Aromen hinzufügen: Vanilleextrakt oder Zitronenschale können dem Teig zusätzlichen Geschmack verleihen.
- Teig anpassen: Bei zu dickem Teig etwas mehr Milch hinzufügen, bei zu dünnem Teig etwas mehr Emmermehl einrühren.
- Knuspriger Rand: Die Pfanne gut vorheizen und nicht zu viel Teig auf einmal verwenden, um eine schöne Bräunung zu erreichen.
Ideal für das Rezept „Fluffige Emmer Pfannkuchen“ – Bio Emmermehl Hell
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Emmermehl Rezept: Selbstgemachte Emmer-Nudeln (für 4 Portionen)
Mit Emmermehl lassen sich auch wunderbar selbstgemachte Nudeln herstellen. Diese gesunden und nussig-aromatischen Emmernudeln bieten eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Pasta-Sorten.
Einfach zuzubereiten und vielseitig verwendbar, sind sie perfekt für deine Lieblingsgerichte und verleihen jedem Gericht eine besondere Note.
Für ca. 4 Portionen
Zutaten:
- 300 g Emmermehl (hell)
- 3 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 2–3 EL Wasser (bei Bedarf)
Zubereitung:
1. Teig vorbereiten:
- Mehl und Salz in eine große Schüssel geben.
- Eier und Olivenöl hinzufügen.
- Alles mit einer Gabel oder den Händen vermischen, bis der Teig zusammenkommt.
- Bei Bedarf Wasser hinzufügen, um einen geschmeidigen, nicht klebrigen Teig zu erhalten.
2. Teig kneten und ruhen lassen:
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
- 5–10 Minuten kräftig durchkneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Nudeln ausrollen und schneiden:
- Den ruhenden Teig in 2–3 Portionen teilen.
- Jede Portion dünn ausrollen (ca. 1 mm Dicke) mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine.
- Den ausgerollten Teig zu langen Streifen schneiden (ca. 5 mm breit) für klassische Spaghetti oder nach Wunsch für andere Nudelformen.
5. Nudeln trocknen (optional):
- Die geschnittenen Nudeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 10–15 Minuten trocknen lassen, um die Kochzeit zu verkürzen.
Etwas aufwändig, aber super lecker: selbstgemachte Emmer-Nudeln.
6. Nudeln kochen:
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die frischen Emmernudeln 2–4 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
- Abgießen und mit deiner Lieblingssauce servieren.
Tipps:
- Variationen: Füge Kräuter wie Basilikum oder Spinatpulver zum Teig hinzu für farbige und aromatische Nudeln.
- Aufbewahrung: Frische Emmernudeln können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt oder für längere Zeit eingefroren werden.
- Verwendung: Ideal für klassische Pasta-Gerichte wie Spaghetti Bolognese, Carbonara oder einfach mit Olivenöl und Parmesan.
Ideal für das Rezept „Selbstgemachte Emmer Nudeln“ – Bio Emmermehl Hell
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Rezeptebücher – Braten und Kochen mit Urgetreide
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Natürlich und kraftvoll genießen!
Das Buch „Volles Korn: Power- und Genussrezepte mit Reis, Hirse, Roggen & Co.“ zeigt dir die Vielfalt des vollen Korns, von Emmer und Roggen bis zu Hirse und Reis. Mit inspirierenden Rezepten für Power-Gerichte und Genussmomente erfährst du, wie du diese wertvollen Getreidesorten in deiner Küche nutzen kannst – für natürlichen Geschmack und nachhaltige Energie!
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Regionale Urgetreideküche neu entdecken!
Das Buch „Kochen mit regionalem Urgetreide: Lieblingsrezepte mit Einkorn, Bayerischem Reis und Co.“ präsentiert kreative und gesunde Gerichte, die die Vielfalt von Urgetreide in den Alltag bringen. Von herzhaften Hauptspeisen bis zu leichten Beilagen zeigt dieses Buch, wie vielseitig und schmackhaft alte Getreidesorten in der modernen Küche sein können.
Rezeptanpassungen für jede Emmermehl-Sorte
Emmermehl lässt sich in einer Vielzahl von Rezepten einsetzen, doch die verschiedenen Sorten bringen individuelle Eigenschaften mit, die sich auf die Konsistenz und den Geschmack der Gerichte auswirken können. Mit den folgenden Anpassungen kannst du jede Emmermehl-Sorte optimal nutzen und perfekte Backergebnisse erzielen:
- Flüssigkeitsmenge anpassen: Vollkorn- und Schwarzemmermehl binden mehr Wasser, daher empfiehlt es sich, etwas mehr Flüssigkeit hinzuzufügen. Helles Emmermehl benötigt hingegen meist weniger Flüssigkeit, da es weniger Fasern enthält.
- Knet- und Ruhezeiten verlängern: Vollkorn- und Schwarzemmermehl haben eine gröbere Textur und profitieren von längeren Knet- und Ruhezeiten, um eine gute Teigstruktur zu erreichen und ein optimales Backergebnis zu erzielen.
- Gehzeit und Lockerungsmittel variieren: Helles Emmermehl eignet sich für luftige Backwaren und kann etwas mehr Backpulver oder Hefe benötigen. Bei Vollkorn- und Schwarzemmermehl ist weniger Lockerungsmittel oft ausreichend, um die dichte, herzhafte Textur zu bewahren.
- Geschmack ausbalancieren: Schwarzemmermehl hat einen intensiven, erdigen Geschmack, der mit süßeren oder kräftigeren Zutaten harmoniert. Für süße Rezepte wie Kuchen oder Muffins kann es sinnvoll sein, die Menge an Zucker oder süßen Gewürzen anzupassen.
Ob du nun feine Backwaren, herzhafte Brote oder kräftige Gerichte zubereitest, mit diesen Anpassungen bringst du die besonderen Eigenschaften jeder Emmermehl-Sorte optimal zur Geltung und erhältst ein harmonisches und leckeres Ergebnis.
Wir hoffen, dass du Freude daran hast, diese vielseitigen und schmackhaften Emmermehl Rezepte auszuprobieren. Emmermehl eröffnet dir eine Welt voller gesunder und aromatischer Möglichkeiten in deiner Küche.
Lass dich inspirieren, experimentiere mit den Rezepten und genieße die einzigartigen Geschmackserlebnisse. Viel Spaß beim Kochen und Backen!
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